Lebensmitteltechnologie
Dein Rezept für die Zukunft!
Müsli zum Frühstück, Pizza am Mittag, Käsebrot am Abend. Und für den kleinen Hunger zwischendurch eine leckere Schokolade. Essen ist lebenswichtig, köstlich und die Produktion von Lebensmitteln längst eine (technische) Wissenschaft für sich: Die Lebensmitteltechnologie beschäftigt sich mit der Herstellung von Lebensmitteln sowie mit
den dafür notwendigen physikalischen, chemischen und biologischen Vorgängen: etwa der Anwendung von Bakterien und Pilzen bei der Käseherstellung, der Gerinnung von Eiweißen, dem Erhitzen und Kühlen von Flüssigkeiten oder dem Zerkleinern, dem Pressen und Mischen von Getreide. Vielfach handelt es sich dabei um Verfahrenstechnik pur.
ZAHLEN, BITTE!
Anders als in den Industrieländern werden in Afrika und im südlichen Asien kaum Lebensmittel von privaten Haushalten weggeworfen. Dennoch gibt es auch hier große Lebensmittelverluste von über 40 Prozent nach der Ernte und bei den folgenden Schritten, weil Lebensmittel unzureichend gelagert, verpackt und gekühlt werden. Quelle: greenpeace magazin 5.11
JAHRTAUSENDEALTE WISSENSCHAFT MIT UNBEGRENZTER HALTBARKEITSGARANTIE
Die Herstellung, Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln ist seit jeher von besonderer Bedeutung für den Menschen. Trocknen, Salzen und Räuchern gehörten vermutlich zu den ersten Konservierungsmethoden. Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte der Mikrobiologe Louis Pasteur eine Methode zum Abtöten von Mikroorganismen durch Hitzeeinwirkung, das Pasteurisieren. 1923 entstand die erste Demonstrationsanlage zum Tiefgefrieren von Lebensmitteln. Heute sind die Anforderungen an die Lebensmitteltechnologie ungleich höher: So gehört die Sicherstellung von Nahrung vor dem Hintergrund einer rasant wachsenden Weltbevölkerung und des globalen Klimawandels zu den dringlichsten Aufgaben für unsere Zukunft. Gleichzeitig haben sich aber auch die Ansprüche an die Ernährung und Lebensmittelproduktion komplett verändert: Schokostreusel im Joghurt, Lachs im Frischkäse und Fruchtstücke im Keks. Lebensmittelkonzerne reagieren mit immer neuen Rezepturen und innovativen Produkten auf den internationalen Wettbewerb und den Bedarf der Verbraucherinnen und Verbraucher. Nahrung soll heute abwechslungsreich, ansprechend, preiswert und möglichst lange haltbar sein. In jedem Falle aber gesund, ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Aromastoffe hergestellt.
SCHON GEWUSST?
Die Konservierung mit Hochdrucktechnik ist weltweit auf dem Vormarsch. Lebensmittel können dadurch schonender und länger haltbar gemacht werden als mit herkömmlichen Konservierungsmethoden. Um die dazu notwendigen Hightech-Anlagen zu bauen, ist langjährige Entwicklungsarbeit vonnöten, bei der Ingenieurinnen und Ingenieure sowie Naturwissenschaftlerinnen und Naturwissenschaftler aller Fachrichtungen gefragt sind. Mehr dazu unter: www.thyssenkrupp.com.
